خبر بد: یک تفریح دیگر هم از مردم گرفته شد
با آغاز پاییز، شرایط فعالیت رستورانها در تهران و چند شهر بزرگ کشور کمی بهبود یافته است. پس از تابستانی که با قطعی برق و گرمای شدید همراه بود و باعث تعطیلی موقت بسیاری از آشپزخانهها شد، حالا وضعیت انرژی بهتر شده و چراغ بسیاری از رستورانها دوباره روشن است.
با این حال، صاحبان رستورانها میگویند این آرامش موقتی است؛ زیرا هزینههای ثابت بالا و افزایش پیوسته قیمت مواد اولیه اجازه نمیدهد وضعیت واقعی بهبود یابد.
اجارهبهای سنگین، چالشی بزرگ برای رستورانها
برخلاف نوسانات کوتاهمدت انرژی و مواد اولیه، اجارهبها روندی سالانه و پرهزینه دارد. در مناطق مرکزی و شمالی تهران، میانگین اجاره واحدهای تجاری طی سال گذشته ۳۰ تا ۶۰ درصد رشد کرده است.
یکی از مدیران رستوران در خیابان مطهری میگوید:
«قبلا اجاره حدود یکسوم هزینهها بود، الان نزدیک نصف درآمد ماهانه صرف اجاره میشود. حتی افزایش قیمت منو دیگر تفاوتی ایجاد نمیکند.»
رفتار مصرفکننده تغییر کرده است
سهم سفارشهای بیرونبر در نیمه اول سال ۱۴۰۴ نسبت به مدت مشابه پارسال حدود ۲۵ درصد رشد داشته است. مردم ترجیح میدهند به جای نشستن در رستوران و پرداخت مالیات و حق سرویس، غذا را در خانه مصرف کنند.
افزایش قیمت برخی اقلام مانند پیتزای پپرونی از ۳۴۵ هزار تومان در شهریور به ۳۷۵ هزار تومان در مهر و کباب کوبیده تکسیخ با رشد ۱۰ تا ۱۲ درصدی، نمونههایی از فشار اقتصادی بر مشتریان و رستورانهاست.
سود رستورانها در حال آب رفتن است
با وجود گرانی منو، سود واقعی بسیاری از رستورانهای کوچک به زیر ۱۰ درصد رسیده و برخی حتی نزدیک به زیان هستند.
افزایش مداوم قیمت روغن، گوشت، برنج و سبزیجات باعث شده رستورانها کیفیت مواد اولیه را کاهش دهند یا حجم غذا را کم کنند.
برخی رستورانها برای حفظ مشتری، پرسها را کوچکتر کردهاند؛ مثلاً وزن برنج هر پرس از ۳۵۰ گرم به ۲۸۰ گرم کاهش یافته است. این کاهش شاید در نگاه اول محسوس نباشد، اما به گفته فعالان صنف، میتواند تا ۱۰ درصد در هزینه تمامشده صرفهجویی ایجاد کند.
رستورانها اکنون در شرایطی فعالیت میکنند که افزایش قیمت منو به معنای افزایش سود نیست. فشارهای اقتصادی از چند مسیر — مواد اولیه، اجاره، رفتار مشتریان و گرانی عمومی — ادامه دارد و صاحبان رستورانها مجبورند برای بقا، کیفیت و حجم غذا را مدیریت کنند.
